Uso de fosfatos na indústria alimentícia: preservação, textura e nutrição
Quando pensamos em alimentos processados, seja lácteos, pães, bebidas ou carnes, dificilmente nos damos conta de que um mesmo grupo de compostos está presente neles todos: os fosfatos. Esses aditivos químicos exercem várias funções nessa indústria, indo muito além da conservação: atuam como estabilizantes, controladores de pH, emulsificantes, agentes de textura e até fontes nutricionais […]